PartagerEFFET D'UNE STIMULATION ELECTRIQUE DE 2 OU DE 60 HERTZ SUR LA MICROSTRUCTURE DE LA VIANDE DE BOEUF.
EFFECT OF 2 AND 60 HERTZ ELECTRICAL STIMULATION ON THE MICROSTRUCTURE OF BEEF.
Auteurs : TAKAHASHI G.
Type d'article : Article
Résumé
UN COURANT DE 2 HERTZ ET UNE DUREE D'APPLICATION DE 40 MIN POST MORTEM N'ENTRAINENT PAS DE LESIONS DANS LES TISSUS NI D'IRREGULARITE DE LA LONGUEUR DES SARCOMERES, ALORS QU'A 60 HERTZ ON OBSERVE LA FORMATION DE CONTRACTIONS ET LA FRAGMENTATION DES SARCOMERES. CES OBSERVATIONS CONFIRMENT QUE LA FRAGMENTATION DES FIBRES CONTRIBUE A L'EFFET ATTENDRISSEUR DE LA STIMULATION ELECTRIQUE A HAUT VOLTAGE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-221392.
Détails
- Titre original : EFFECT OF 2 AND 60 HERTZ ELECTRICAL STIMULATION ON THE MICROSTRUCTURE OF BEEF.
- Identifiant de la fiche : 1987-1842
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 19 - n. 1
- Date d'édition : 1987
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