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Effet de l'alimentation et de la maturité des veaux de buffle sur la qualité des steaks lors de l'entreposage à l'état congelé.

Effect of level of nutrition and stage of maturity on the quality of patties from the meat of male buffalo veal during frozen storage.

Auteurs : BAWA A. S., SEKHON K. S.

Type d'article : Article

Résumé

Effects of ages of male Murrah buffalo calves (8, 12 and 16 months) at slaughter and level of nutrition (100, 115 and 130%) on the quality of meat patties during frozen storage were evaluated. The frozen storage of patties had a significant effect on thiobarbituric acid, total plate counts, colour, texture, flavour and overall acceptability scores.

Détails

  • Titre original : Effect of level of nutrition and stage of maturity on the quality of patties from the meat of male buffalo veal during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0928
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 37 - n. 2
  • Date d'édition : 03/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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