PartagerETUDES DE LA STIMULATION ELECTRIQUE A VOLTAGE EXTREMEMENT FAIBLE DES CARCASSES DE BOVINS.
STUDIES OF EXTRA LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION OF MATURE BEEF CARCASSES.
Auteurs : HAWRYSH Z. J.
Type d'article : Article
Résumé
EFFET DE LA STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES A 30 VOLTS DURANT 2 OU 4 MIN SUR LE PH, LES PERTES A LA CUISSON, LA TENDRETE (RESISTANCE AU CISAILLEMENT), LA JUTOSITE ET LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES DE LA VIANDE DE BOEUF (BICEPS FEMORIS ET SEMIMEMBRANOSUS). ON NOTE UNE AMELIORATION DE LA TENDRETE DE LA VIANDE.(BIBLIOGR. INT. CDIUPA-CNRS, FR. , 88-210-234899.
Détails
- Titre original : STUDIES OF EXTRA LOW VOLTAGE ELECTRICAL STIMULATION OF MATURE BEEF CARCASSES.
- Identifiant de la fiche : 1988-2346
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 21 - n. 2
- Date d'édition : 1987
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