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EFFET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR L'ACTIVITE DE LA POLYPHENOLOXYDASE ET DE LA PEROXYDASE DE TRANCHES DE MANGUE (V. < SMITH > ET < LIPPENS >).

EFFECTS OF FREEZING PRESERVATION ON POLYPHENOLOXIDASE AND PEROXIDASE ACTIVITIES OF MANGO SLICES (VAR. < SMITH > AND < LIPPENS >).

Auteurs : MARIN M. A., CANO M. P.

Résumé

ON A EFFECTUE DES EXPERIENCES POUR EVALUER LA QUALITE DE TRANCHES DE MANGUES (MANGIFERA INDICA, CV. SMITH ET LIPPENS) CONGELEES. ON A ETUDIE L'EFFET DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR L'ACTIVITE DE LA POLYPHENOLOXYDASE ET DE LA PEROXYDASE (POD). LES AUTEURS ONT OBSERVE UNE IMPORTANTE REGENERATION DE L'ACTIVITE DE LA POD APRES 141 JOURS . LIPPENS) ET 203 JOURS (CV. SMITH) D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. D'AUTRES RESULTATS SONT COMMENTES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1777-1781

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZING PRESERVATION ON POLYPHENOLOXIDASE AND PEROXIDASE ACTIVITIES OF MANGO SLICES (VAR. < SMITH > AND < LIPPENS >).
  • Identifiant de la fiche : 1992-2309
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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