PartagerEffet de l'entreposage réfrigéré et congelé sur le goût et la texture du beurre.
The effect of refrigerated and frozen storage on butter flavour and texture.
Auteurs : KRAUSE A. J., MIRACLE R. E., SANDERS T. H., et al.
Type d'article : Article
Résumé
Refrigerated butter quarters exhibited refrigerator/stale off-flavours concurrent with increased levels of oxidation (lower oxidative stability and higher peroxide value and free fatty acid value) within 6 months of refrigerated storage, and similar trends were observed for refrigerated bulk butter after 9 months.
Détails
- Titre original : The effect of refrigerated and frozen storage on butter flavour and texture.
- Identifiant de la fiche : 2010-0856
- Langues : Anglais
- Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 91 - n. 2
- Date d'édition : 2008
- DOI : http://dx.doi.org/10.3168/jds.2007-0717
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