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LES CRUSTACES ET COQUILLAGES CONGELES.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OYAMA A.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE LA DETERIORATION AU COURS DE LA PRODUCTION ET DE L'ENTREPOSAGE DES PRODUITS DE LA MER CONGELES AINSI QUE DE MESURES PREVENTIVES POUR LES CREVETTES, LE KRILL, LES CRABES, LES CALMARS ET LES COQUILLAGES BIVALVES (COQUILLE SAINT-JACQUES ET HUITRE). CHAQUE PRODUIT POSSEDE SES CARACTERISTIQUES PROPRES, MAIS D'UNE FACON GENERALE LA CONGELATION ET L'ENTREPOSAGE A DES BASSES TEMPERATURES STABLES SONT NECESSAIRES POUR EVITER LA FORMATION ET LE DEVELOPPEMENT DE CRISTAUX DE GLACE EXTRACELLULAIRE ET LA DENATURATION DES PROTEINES QUI S'ENSUIT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. ON INDIQUE AUSSI QUELQUES ASPECTS SE RAPPORTANT A D'AUTRES FORMES DE DETERIORATION, L'OXYDATION DES LIPIDES, LA STABILITE A LA CONGELATION ET LA FRAICHEUR.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1947
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 62 - n. 722
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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