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Effet de la congélation sur les populations de levure de moût de raisin.

Effect of freezing on the yeast-like population of grape must.

Auteurs : GIL J. V., et al.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'effet de la congélation sur la viabilité des levures du moût. On a comparé les effets d'utilisation de deux températures de congélation différentes (-20 et -80 deg C) avec l'influence potentielle de la dilution du moût. Les résultats obtenus ont révélé que la température de congélation avait une influence significative sur la viabilité des cellules (les levures étaient moins affectées à -80 qu'à -20 deg C). En revanche, la dilution du moût avait moins d'influence que la température ; toutefois, plus elle est faible, plus la probabilité de mort des cellules sera faible.

Détails

  • Titre original : Effect of freezing on the yeast-like population of grape must.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0998
  • Langues : Anglais
  • Source : Rev. esp. Cienc. Tecnol. Aliment. - vol. 32 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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