TRANSFORMATIONS DE LA TENEUR EN ELEMENTS NUTRITIFS AU COURS DU MAINTIEN AU FROID DE POULETS EMBALLES DANS DE LA GLACE ET DE POULETS REFRIGERES.

CHANGES IN NUTRIENT CONTENT DURING CHILL-HOLDING OF ICE PACKED AND DEEP CHILLED BROILERS.

Auteurs : ANG C. Y. W., HAMM D., SEARCY G. K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES TRANSFORMATIONS DE LA COMPOSITION EN ELEMENTS NUTRITIFS DE BLANCS DE POULET SOUMIS AUX METHODES DE TRAITEMENT SUIVANTES : 1. POULETS ENTIERS EMBALLES DANS DE LA GLACE, 2. BLANCS DE POULET EMBALLES DANS DE LA GLACE ET 3. BLANCS DE POULET REFRIGERES EMBALLES EN BARQUETTES. TOUS ONT ETE MAINTENUS AU FROID PENDANT 14 JOURS DANS DE LA GLACE OU A SEC A 275 K (2 DEG C). ON A TROUVE DES PERTES IMPORTANTES DANS CERTAINS ECHANTILLONS.

Détails

Titre original : CHANGES IN NUTRIENT CONTENT DURING CHILL-HOLDING OF ICE PACKED AND DEEP CHILLED BROILERS.
Identifiant de la fiche : 1983-1390
Langues : Anglais
Date d'édition : 1982
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 47; n. 6; 1982.11-12; 1763-1766; 1 fig.; 4 tabl.; 11 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Glace; Viande; Réfrigeration; Qualité nutritionnelle; Poulet; Emballage