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INFLUENCE DES METHODES DE REFRIGERATION ET DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DES POULETS.

THE EFFECT OF CHILLING PROCEDURES AND STORAGE TEMPERATURES ON THE QUALITY OF CHICKEN CARCASSES.

Auteurs : GREY T. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'ASPECT DE POULETS REFRIGERES PAR IMMERSION A ETE ESTIME MEILLEUR QUE CELUI DE POULETS REFRIGERES PAR AIR. IL Y AVAIT PEU DE TRANSFORMATIONS JUSQU'A 6 MOIS D'ENTREPOSAGE, ENSUITE IL SE PRODUISAIT UNE DETERIORATION A 261 K (-12 DEG C). LA SAVEUR DES POULETS REFRIGERES PAR AIR OU PAR IMMERSION ETAIT SEMBLABLE AU DEBUT. LA CHAIR DES POULETS REFRIGERES PAR AIR SE MODIFIAIT NETTEMENT AU BOUT DE 3 MOIS D'ENTREPOSAGE A 261 ET A 253 K (-12 ET -20 DEG C) ET CELLE DES POULETS REFRIGERES PAR IMMERSION AU BOUT DE 6 MOIS D'ENTREPOSAGE A 261 K. A 253 K ELLE ETAIT STABLE. AU DEBUT LA TEXTURE DE LA CHAIR DES POULETS REFRIGERES PAR AIR ETAIT LEGEREMENT PLUS TENDRE, MAIS ELLE DEVENAIT LEGEREMENT PLUS DURE AU BOUT DE 6 MOIS.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF CHILLING PROCEDURES AND STORAGE TEMPERATURES ON THE QUALITY OF CHICKEN CARCASSES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1394
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 15 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1982

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