INFLUENCE DU TRAITEMENT KASCHER EN COMPARAISON DU TRAITEMENT TRADITIONNEL SUR LE RENDEMENT, LA QUALITE ET L'ACCEPTABILITE DE POULETS.

EFFECT OF KOSHER VS CONVENTIONAL PROCESSING ON YIELD, QUALITY, AND ACCEPTABILITY OF BROILER CHICKENS.

Type d'article : Article

Résumé

DES POULETS TRAITES SUIVANT LA METHODE TRADITIONNELLE OU LA METHODE KASCHER ONT ETE COMPARES. LES POULETS TRAITES DE MANIERE TRADITIONNELLE PRESENTAIENT UNE PLUS FORTE ABSORPTION D'EAU AU COURS DE LA REFRIGERATION PAR IMMERSION ET PRESENTAIENT UNE PLUS FORTE PERTE DE MASSE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. LA CHAIR ET LA PEAU DES POULETS TRAITES SELON LA METHODE KASCHER PRESENTAIENT 4 A 6 FOIS PLUS DE SODIUM QUE LES AUTRES. L'ACCEPTABILITE DE LA CHAIR DE POULET TRAITE SELON LA METHODE KASCHER ETAIT GENERALEMENT JUGEE MEILLEURE ; CES DIFFERENCES N'ETAIENT PAS TOUJOURS STATISTIQUEMENT SIGNIFICATIVES.

Détails

Titre original : EFFECT OF KOSHER VS CONVENTIONAL PROCESSING ON YIELD, QUALITY, AND ACCEPTABILITY OF BROILER CHICKENS.
Identifiant de la fiche : 1984-0632
Langues : Anglais
Date d'édition : 1983
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 48; n. 4; 1983.07-08; 1013-1015; 1024; 6 tabl.; 10 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Comparaison; Viande; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Salaison; Poulet; Immersion; Kascher