VARIATIONS DE LA COMPOSITION DE LAIT CRU FROID FAVORISANT LE DEVELOPPEMENT DE PSEUDOMONAS FLUORESCENS NCDO 2085 AVANT PRODUCTION DE PROTEASE EXTRACELLULAIRE.

COMPOSITIONAL CHANGES IN COLD RAW MILK SUPPORTING GROWTH OF PSEUDOMONAS FLUORESCENS NCDO 2085 BEFORE PRODUCTION OF EXTRACELLULAR PROTEASE.

Auteurs : SANJOSE C., FERNANDEZ L., PALACIOS P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIELES VARIATIONS DE LA TENEUR INITIALE DU LAIT EN PLUSIEURS SOURCES DE CARBONE ET D'AZOTE, AINSI QUE LE DEVELOPPEMENT A 280 K (7 DEG C) D'UNE SOUCHE DE PSEUDOMONAS FLUORESCENS. L'OBJECTIF ETAIT DE DETERMINER L'ENVIRONNEMENT PARTICULIER DE LA COMPOSITION DU LAIT DANS LEQUEL DES BACTERIES PSYCHROTROPHES PRODUISENT LEURS PROTEASES EXTRACELLULAIRES. ON PROPOSE UNE METHODE POUR PREVOIR DANS LES LOTS DE LAIT CRU ENTREPOSES AU FROID LE TEMPS DE PRODUCTION DE PROTEASE EXTRACELLULAIRE EN S'APPUYANT SUR LA DETERMINATION SENSIBLE DE LACTATE ET D'AMMONIAC.

Détails

Titre original : COMPOSITIONAL CHANGES IN COLD RAW MILK SUPPORTING GROWTH OF PSEUDOMONAS FLUORESCENS NCDO 2085 BEFORE PRODUCTION OF EXTRACELLULAR PROTEASE.
Identifiant de la fiche : 1988-1951
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 50 - n. 12
Date d'édition : 1987
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Lait; Microbiologie; Réfrigeration; Psychrotrophe; Pseudomonas; Protéase