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Effet de la vitesse de congélation et de l'entreposage frigorifique sur la texture et les propriétés sensorielles de deux cultivars d'ananas.

Effect of freezing rate and frozen storage on the texture and sensory properties of two pineapple fruit cultivars.

Auteurs : BARTOLOME A. P., RUPEREZ P., FUSTEN C.

Type d'article : Article

Résumé

La texture des tranches d'ananas des cultivars Smooth Cayenne et Red Spanish est évaluée par mesure instrumentale et par analyse sensorielle. Il existe une corrélation entre la texture, l'apparence, la couleur, l'odeur, la texture, la flaveur et l'acceptabilité des deux variétés.

Détails

  • Titre original : Effect of freezing rate and frozen storage on the texture and sensory properties of two pineapple fruit cultivars.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2847
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 201 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

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