Partager

ETUDE DE L'INFLUENCE DES TRAITEMENTS THERMIQUES (BLANCHIMENT, CONGELATION, DECONGELATION) SUR LA TEXTURE ET LA STRUCTURE DE LA POMME DE TERRE (SOLANUM TUBEROSUM L.).

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : CANET PARRENO W.

Type d'article : Article

Résumé

DISCUSSION ET CONCLUSIONS DES RESULTATS D'UNE EXPERIMENTATION (VOIR ANALYSE CI-DESSUS). PROPRIETES MECANIQUES SIGNIFICATIVES COMME MESURES OBJECTIVES DE LA TEXTURE DES LEGUMES CONGELES. CHANGEMENTS DE TEXTURE DUS AU BLANCHIMENT. INFLUENCE DE LA DUREE DE STOCKAGE A BASSE TEMPERATURE. INFLUENCE DES VITESSES DE CONGELATION ET DE DECONGELATION SUR LES POMMES DE TERRE PREALABLEMENT BLANCHIES OU NON. INFLUENCE DES TRAITEMENTS THERMIQUES SUR LA TEXTURE FINALE DES POMMES DE TERRE CUITES APRES ENTREPOSAGE. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1588
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 18 - n. 125
  • Date d'édition : 09/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation