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Effet des agents cryoprotecteurs glucidiques sur la formation de N-nitrosodiméthylamine dans les saucisses de Francfort au surimi et à la viande.

Effect of carbohydrate cryoprotecting agents on the formation of N-nitrosodimethylamine in surimi-meat frankfurters.

Auteurs : PENSABENE J. W., FIDDLER W.

Type d'article : Article

Résumé

Influence du saccharose, du sorbitol, du fructose et du polydextrose sur la formation de la N-nitrosodiméthylamine dans un système modèle liquide, un système modèle de viande et de poisson ainsi que des saucisses de Francfort à base de poisson et de viande.

Détails

  • Titre original : Effect of carbohydrate cryoprotecting agents on the formation of N-nitrosodimethylamine in surimi-meat frankfurters.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3597
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 13 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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