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EFFET DES PROCEDES DE TRAITEMENT ET D'AUTRES FACTEURS SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES TRAITES.

EFFECT OF PROCESSING OPERATIONS AND OTHER FACTORS ON THE SHELF LIFE OF PROCESSED FOODS.

Auteurs : JONES S. A.

Résumé

LES CONSOMMATEURS EXIGENT DE PLUS EN PLUS DES PRODUITS NATURELS, FRAIS ET SAINS, SANS CONSERVATEURS CHIMIQUES. ILS DESIRENT UNE LARGE VARIETE DE PRODUITS. CEPENDANT, POUR ETRE MIS SUR LE MARCHE, LE PRODUIT DOIT PRESENTER UNE DUREE DE CONSERVATION APPROPRIEE ; CECI PERMET UNE DISTRIBUTION PLUS EFFICACE. AUSSI, L'OBJECTIF ESSENTIEL DE L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE MODERNE EST DE PRODUIRE DES PRODUITS ALIMENTAIRES STABLES ET SAINS, EXEMPTS DE MICROBES, TOUT EN LIMITANT LE NOMBRE DE TRAITEMENTS. SEULS LES TRAITEMENTS NECESILRQE LES PROGRES RECENTS LES PLUS IMPORTANTS SONT L'UTILISATION DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE, L'IRRADIATION, LE TRAITEMENT UHT ET LE REMPLISSAGE A CHAUD APRES PASTEURISATION. DANS LE RAPPORT, ON EXAMINE CES 4 PROCEDES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PROCESSING OPERATIONS AND OTHER FACTORS ON THE SHELF LIFE OF PROCESSED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2277
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/02/1989
  • Source : Source : Symp. Transp., Handl. Storing Food Prod. Kingdom, Riyadh
    vol. 3; 11 p.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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