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Effet des protéines antigel sur les viandes réfrigérées et congelées.

The effects of antifreeze proteins on chilled and frozen meat.

Auteurs : PAYNE S. R., SANDFORD D., HARRIS A., YOUNG O. A.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des effets des protéines cryoprotectrices, extraites de la chair de poissons de zones polaires, sur la réfrigération et la congélation des viandes. Comparaison de la structure des viandes congelées ou réfrigérées préalablement traitées dans des solutions de ces protéines. Dans tous les cas, les protéines antigel n'ont aucun effet sur les échantillons de viandes réfrigérées.

Détails

  • Titre original : The effects of antifreeze proteins on chilled and frozen meat.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0983
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 37 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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