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APPLICATION DES TECHNIQUES DE SURGELATION POUR MAINTENIR LA QUALITE DES LEGUMES.

[In Chinese. / En chinois.]

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE DEBUTE PAR LES PRINCIPES DE LA CONGELATION DES LEGUMES ET SOULIGNE QUELQUES PROBLEMES TECHNIQUES IMPLIQUES TELS QUE LES VARIETES DE PRODUITS, LES TRAITEMENTS PREALABLES, LE NIVEAU DE TEMPERATURE, L'EMBALLAGE ET L'ENTREPOSAGE, LA DECONGELATION ET LA PREPARATION FINALE. L'EVALUATION DE LA QUALITE DES PRODUITS S'APPUIE SUR DES INDICES SENSORIELS, PHYSICO-CHIMIQUES, NUTRITIONNELS ET SANITAIRES.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1389
  • Langues : Chinois
  • Source : J. chin. Assoc. Refrig. - n. 1
  • Date d'édition : 03/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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