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EFFET DU CULTIVAR, DES TECHNIQUES DE BLANCHIMENT ET DES METHODES DE CUISSON SUR LA QUALITE DES HARICOTS VERTS SURGELES, EVALUEE PAR LEURS PROPRIETES PHYSIQUES ET SENSORIELLES.

EFFECTS OF CULTIVARS, BLANCHING TECHNIQUES, AND COOKING METHODS ON QUALITY OF FROZEN GREEN BEANS AS MEASURED BY PHYSICAL AND SENSORY ATTRIBUTES.

Auteurs : STONE M. B., YOUNG C. M.

Type d'article : Article

Résumé

DEUX CULTIVARS DE HARICOTS VERTS SONT ANALYSES. ON ETUDIE LES EFFETS DU BLANCHIMENT ET DE LA CUISSON A L'EAU, A LA VAPEUR OU AUX MICRO-ONDES SUR LA FERMETE, LA COULEUR ET LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES HARICOTS. LA CUISSON AUX MICRO-ONDES AMELIORE LA COULEUR ET LA FERMETE DES HARICOTS VERTS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-202320.

Détails

Titre original : EFFECTS OF CULTIVARS, BLANCHING TECHNIQUES, AND COOKING METHODS ON QUALITY OF FROZEN GREEN BEANS AS MEASURED BY PHYSICAL AND SENSORY ATTRIBUTES.
Identifiant de la fiche : 1986-0218
Langues : Anglais
Source : J. Food Qual. - vol. 7 - n. 4
Date d'édition : 1985

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Micro-onde; Blanchiment; Variété; Qualité organoleptique; Haricot vert; Fermeté; Cuisson; Couleur; Congélation