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Effet du dioxyde de carbone, de l'oxygène et de leur mélange sur les modifications de la microflore et de la qualité de viande hachée de porc conditionnée sous atmosphère modifiée.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OGIHARA H., KANIE M., YANO N., HARUTA M.

Type d'article : Article

Résumé

Un mélange gazeux comprenant 50 à 60 % de CO2 est le plus efficace pour prolonger la durée de conservation de la viande hachée à 5 deg C.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2314
  • Langues : Japonais
  • Source : Shokuhin Eiseigaku Zasshi - vol. 36 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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