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Document IIF

COMPARAISON DE LA CONTRIBUTION DU FORMALDEHYDE ET DES PRODUITS D'OXYDATION DES LIPIDES A LA DENATURATION DES PROTEINES ET A LA DETERIORATION DE LA TEXTURE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE HACHIS DE FILETS DE POISSON DES GLACES CONGELES (CHAMPSOCEPHALUS GUNNARI ET PSEUDOCHAENICHTHYS GEORGIANUS).

COMPARISON OF THE CONTRIBUTION OF FORMALDEHYDE AND LIPID OXIDATION PRODUCTS TO PROTEIN DENATURATION AND TEXTURE DETERIORATION DURING FROZEN STORAGE OF MINCED ICE-FISH FILLET (CHAMPSOCEPHALUS GUNNARI AND PSEUDOCHAENICHTHYS GEORGIANUS).

Auteurs : REHBEIN H., ORLICK B.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

DES FILETS DE POISSONS DES GLACES, CHAMPSOCEPHALUS GUNNARI ET PSEUDOCHAENICHTHYS GEORGIANUS, ONT ETE HACHES ET MELANGES A PLUSIEURS ADDITIFS AFIN DE FAVORISER LA FORMATION DE FORMALDEHYDE ET L'OXYDATION DESLIPIDES. ON A CONGELE ET ENTREPOSE CES MELANGES PENDANT PLUSIEURS MOIS ET ON A MESURE LA DENATURATION DES PROTEINES ET LES MODIFICATIONS DE TEXTURE. LES ECHANTILLONS A FORTES CONCENTRATIONS EN FORMALDEHYDE AVAIENT UNE TEXTURE TRES DURE. CEPENDANT, ON A OBSERVE QUE, MEME UNE OXYDATION SEVERE DES LIPIDES AVAIT UNE FAIBLE INCIDENCE SUR LA TEXTURE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 336-341

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : COMPARISON OF THE CONTRIBUTION OF FORMALDEHYDE AND LIPID OXIDATION PRODUCTS TO PROTEIN DENATURATION AND TEXTURE DETERIORATION DURING FROZEN STORAGE OF MINCED ICE-FISH FILLET (CHAMPSOCEPHALUS GUNNARI AND PSEUDOCHAENICHTHYS GEORGIANUS).
  • Identifiant de la fiche : 1991-0712
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 13 - n. 5
  • Date d'édition : 1990

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