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Effet du prétraitement au calcium sur la texture de pommes "Golden Delicious" congelées ou déshydratées par osmose.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PAOLETTI F., MENESATTI P.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats montrent que la présence d'ions calcium peut améliorer les caractéristiques de texture en réduisant sensiblement la compressibilité par rapport aux échantillons non-traités.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-1651
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 32 - n. 319
  • Date d'édition : 10/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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