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LES FRUITS A HUMIDITE INTERMEDIAIRE SURGELES : ETUDES DES TECHNIQUES ET DES PROPRIETES DU PRODUIT.

FROZEN INTERMEDIATE MOISTURE FRUITS: STUDIES ON TECHNIQUES AND PRODUCTS PROPERTIES.

Auteurs : TORREGGIANI D.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

EFFET DE L'ASSOCIATION DE LA DESHYDRATATION PAR AIR ET D'UN TRAITEMENT PAR L'OSMOSE SUIVIE DE LA CONGELATION SUR LA COMPOSITION EN GLUCIDES, L'ASPECT, LA FLAVEUR ET LA TEXTURE DE CUBES DE POMMES SURGELES ET STOCKES A 253 K (-20 DEG C). EN UTILISANT UN JUS DE FRUIT COMME AGENT OSMOTIQUE, LA TEXTURE DU PRODUIT FINAL EST AMELIOREE.

Détails

  • Titre original : FROZEN INTERMEDIATE MOISTURE FRUITS: STUDIES ON TECHNIQUES AND PRODUCTS PROPERTIES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0633
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Prog. Food Preserv. Process., Ceria - vol. 1
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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