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COMPARAISON DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, DES CARACTERISTIQUES TEXTURALES ET DES PERTES EN ELEMENTS NUTRITIFS DE PIZZAS CONTENANT DES PROTEINES D'ORGANISMES UNICELLULAIRES OU DES PROTEINES VEGETALES TEXTUREES ET MAINTENUES PENDANT 1 AN A 263, 253 OU 243 K (-10, -20 OU -30 DEG C). LES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE ALTERENT LA TEXTURE ET LA FLAVEUR DES PIZZAS, MAIS REDUISENT EGALEMENT LEUR CHARGE BACTERIENNE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-218976.
Détails
- Titre original : EFFECT OF FROZEN STORAGE ON DIFFERENT PIZZA FORMULATIONS.
- Identifiant de la fiche : 1987-1882
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Foods World - vol. 31 - n. 10
- Date d'édition : 1986
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