Partager

EFFET DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE SUR DIFFERENTES FORMULATIONS DE PIZZAS.

EFFECT OF FROZEN STORAGE ON DIFFERENT PIZZA FORMULATIONS.

Auteurs : KAMEL B., MANJI B.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, DES CARACTERISTIQUES TEXTURALES ET DES PERTES EN ELEMENTS NUTRITIFS DE PIZZAS CONTENANT DES PROTEINES D'ORGANISMES UNICELLULAIRES OU DES PROTEINES VEGETALES TEXTUREES ET MAINTENUES PENDANT 1 AN A 263, 253 OU 243 K (-10, -20 OU -30 DEG C). LES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE ALTERENT LA TEXTURE ET LA FLAVEUR DES PIZZAS, MAIS REDUISENT EGALEMENT LEUR CHARGE BACTERIENNE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-218976.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FROZEN STORAGE ON DIFFERENT PIZZA FORMULATIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1882
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Foods World - vol. 31 - n. 10
  • Date d'édition : 1986

Liens


Voir la source

Indexation