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SURVIE DE BACTERIES INDICATRICES ET PATHOGENES DANS DES PIZZAS REFRIGEREES.

SURVIVAL OF SELECTED INDICATOR AND PATHOGENIC BACTERIA IN REFRIGERATED PIZZAS.

Auteurs : DICKSON J. S.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE A ETE EFFECTUEE POUR DETERMINER LA DUREE DE CONSERVATION DE PIZZAS PRECEDEMMENT CONGELEES ET ENTREPOSEES A DES TEMPERATURES DE REFRIGERATION. LES PIZZAS ONT ETE PREPAREES AVEC DE LA VIANDE SOUMISE A UNE INOCULATION DE ESCHERICHIA COLI, DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS ET DE SALMONELLA TYPHIMURIUM. LES PIZZAS ONT ETE CONGELEES, PUIS ENTREPOSEES A 276 ET 283 K (3 ET 10 DEG C). IL SE PRODUISAIT UNE AUGMENTATION NETTE DE LA POPULATION D'E. COLI ENTRE 8 ET 10 JOURS A 283 K. IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE NETTE DES POPULATIONS DE S. TYPHIMURIUM NI DE S. AUREUS EN FONCTION DU TEMPS OU DE LA TEMPERATURE. LA DUREE DE CONSERVATION DES QUALITES SENSORIELLES ETAIT D'ENVIRON 5 JOURS A 283 K ET 6 JOURS A 276 K.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL OF SELECTED INDICATOR AND PATHOGENIC BACTERIA IN REFRIGERATED PIZZAS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1112
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 50 - n. 10
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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