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Document IIF

Effets de divers traitements de congélation-décongélation sur I' évaluation des paramètres de texture et I'exsudation des fruits. Relation avec la qualité.

Auteurs : PHAN P. A., MIMAULT J.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

The quality of Granny Smith apples and Clingstone peaches (variety Vivian) was evaluated by measuring measuring colour, flavour and texture both before and after freezing and thawing. The Kramer shear press was used to measure texture. Other factors examined include exudate after thawing and total sugar content of the juice. It was found that stress-strain diagrams give a significant measure of texture which correlate with other quality factors. Quick freezing associated with thawing in a microwave oven shows a significant improvement.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 255-260

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Effets de divers traitements de congélation-décongélation sur I' évaluation des paramètres de texture et I'exsudation des fruits. Relation avec la qualité.
  • Identifiant de la fiche : 30000903
  • Langues : Français
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 3 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1980

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