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INFLUENCE DU BALAYAGE PAR LE DIOXYDE DE CARBONE ET DES METHODES D'EMBALLAGE SUR LA MICROBIOLOGIE DU POULET EMBALLE.

EFFECT OF CARBON DIOXIDE FLUSHING AND PACKAGING METHODS ON THE MICROBIOLOGY OF PACKAGED CHICKEN.

Auteurs : THOMAS Y. O.

Type d'article : Article

Résumé

DES POULETS ONT ETE EMBALLES INDIVIDUELLEMENT A SEC AVEC BALAYAGE PAR DU DIOXYDE DE CARBONE, EMBALLAGE SOUS VIDE ET EMBALLAGE TRADITIONNEL RETREINT A L'AIR. LES POULETS ONT ETE ENTREPOSES DANS UN MEUBLE DE VENTE A ENVIRON 278 K (5 DEG C) ET EXAMINES PAR INTERVALLES JUSQU'A 17 JOURS. LE BALAYAGE PAR DIOXYDE DE CARBONE DONNAIT LA PLUS LONGUE DUREE DE CONSERVATION, SUIVI DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE ET DE L'EMBALLAGE RETREINT A L'AIR QUI ETAIT LE MOINS DESIRABLE. L'EMBALLAGE AVEC CO2 PRODUISAIT AUSSI UN EFFET ORIGINAL DE RESSERREMENT AUTOUR DU PRODUIT RESSEMBLANT A L'EMBALLAGE SOUS VIDE. L'EMPLACEMENT DU POULET EN HAUT OU EN BAS DU CONTENEUR A ETE EXAMINE AUSSI POUR LES DIFFERENCES DE QUALITE MICROBIOLOGIQUE, MAIS ON N'A PAS OBSERVE DE DIFFERENCES IMPORTANTES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF CARBON DIOXIDE FLUSHING AND PACKAGING METHODS ON THE MICROBIOLOGY OF PACKAGED CHICKEN.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1569
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 5; 1984.09-10; 1367-1371; 5 fig.; 3 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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