Influence du conditionnement sous atmosphère modifiée sur la croissance compétitive de Listeria monocytogenes et Pseudomonas fluorescens sur de la viande de poulet précuite.

Influence of modified atmosphere packaging on the competitive growth of Listeria monocytogenes and Pseudomonas fluorescens on precooked chicken.

Auteurs : MARSHALL D. L., ANDREWS L. S., WELLS J. H., FARR A. J.

Type d'article : Article

Résumé

Etude sur des croquettes de muscles sombres de poulet, précuites et stockées sous air ou atmosphère modifiée (76 % CO2-13,3 % N2-10,7 % O2 et 80 % CO2-20 % N2-0 % O2) à 3,7 et 11 deg C. Etude de l'évolution de la croissance de L. monocytogenes et Pseudomonas fluorescens en culture seule ou mixte. La cinétique de croissance varie avec la température et l'atmosphère. Application à l'optimisation des conditions de conservation des croquettes de viande.

Détails

Titre original : Influence of modified atmosphere packaging on the competitive growth of Listeria monocytogenes and Pseudomonas fluorescens on precooked chicken.
Identifiant de la fiche : 1994-0357
Langues : Anglais
Source : Food Microbiol. - vol. 9 - n. 4
Date d'édition : 1992

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Atmosphère modifiée; Hachis; Microbiologie; Listeria; Viande; Réfrigeration; Pseudomonas; Poulet; Emballage; Cuisson