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EFFETS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE A FAIBLE TENSION ET DE LA RAPIDITE DE REFRIGERATION SUR LES CARACTERISTIQUES DE LA VIANDE D'AGNEAU.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : CARBALLO J., JIMENEZ COLMENERO F., GARCIA MATAMOROS E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET D'UNE STIMULATION ELECTRIQUE A UNE TENSION EFFECTIVE DE 56 VOLTS, AVEC INVERSION DE LA POLARITE, ET L'EFFET DE LA VITESSE DE REFRIGERATION SUR LES CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES, LA COULEUR ET LA TEXTURE D'AGNEAU < MERINO-ENTREFINO >. LA REFRIGERATION RAPIDE DES CARCASSES D'AGNEAU A PROVOQUE DES VALEURS CRITIQUES DU PH ET DE LA TEMPERATURE, CAUSANT LE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID. CES VALEURS CRITIQUES N'ONT PAS ETE ATTEINTES LORSQU'ON A EU RECOURS A UNE STIMULATION ELECTRIQUE (MEME AVEC REFRIGERATION RAPIDE) OU A UNE RAPIDITE DE REFRIGERATION PLUS FAIBLE. LE DEVELOPPEMENT DES MICRO-ORGANISMES DEPENDAIT DE LA RAPIDITE DE REFRIGERATION MAIS PAS DE LA STIMULATION ELECTRIQUE. LA STIMULATION ELECTRIQUE N'A EXERCE UN EFFET SUR LA COULEUR DE LA VIANDE QUE PENDANT UNE COURTE PERIODE POSTMORTEM, EFFET QUI A DISPARU APRES 3 JOURS D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1021
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 28 - n. 3
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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