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DUREE DE CONSERVATION ET QUALITE ORGANOLEPTIQUE QUI LUI EST LIEE D'AGNEAU CONGELE NEO-ZELANDAIS : APERCU SUR UNE LONGEVITE IRRESISTIBLE.

STORAGE LIFE AND EATING-RELATED QUALITY OF NEW ZEALAND FROZEN LAMB: A COMPENDIUM OF IRREPRESSIBLE LONGEVITY.

Auteurs : WINGER R. J.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LA QUALITE D'AGNEAU, TRAITE PAR STIMULATION ELECTRIQUE, TRANSFORME SUIVANT LES EXIGENCES INTERNATIONALES D'HYGIENE ET PLACE DANS UN EMBALLAGE DE MATIERE PLASTIQUE, N'EST ESSENTIELLEMENT PAS MODIFIE PENDANT AU MOINS 2 ANS A 263 K (-10 DEG C), MAIS LA DUREE DE CONSERVATION EST DETERMINEE PAR DE NOMBREUX AUTRES FACTEURS. UN JOUR D'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE AVANT LA CONGELATION REDUIT LA DUREE DE CONSERVATION A L'ETAT CONGELE D'ENVIRON 25 %. LA VARIATION D'UN ANIMAL A L'AUTRE PEUT DONNER DES DIFFERENCES ATTEIGNANT 50 %. LES LEVURES QUI PEUVENT SE DEVELOPPER A 268 K (-5 DEG C) NE PROVOQUENT PAS DE TRANSFORMATION ORGANOLEPTIQUE. IL N'Y A CEPENDANT ABSOLUMENT PAS DE DEVELOPPEMENT MICROBIEN SUR LA VIANDE A DES TEMPERATURES INFERIEURES A 265 K (-8 DEG C).

Détails

  • Titre original : STORAGE LIFE AND EATING-RELATED QUALITY OF NEW ZEALAND FROZEN LAMB: A COMPENDIUM OF IRREPRESSIBLE LONGEVITY.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1563
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 541-552; 2 fig.; 1 tabl.; 28 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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