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NOUVELLES TECHNOLOGIES DANS LES INDUSTRIES DE LA VIANDE.

Auteurs : ROSSET R.

Type d'article : Article

Résumé

SYNTHESE CONDENSEE SUR DES TECHNIQUES RECENTES OU PREVISIBLES, SUSCEPTIBLES DE MODIFIER L'ORGANISATION DE LA FILIERE VIANDE. L'AUTEUR EVOQUE SUCCESSIVEMENT : LA STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES, L'ACTION DU CONDITIONNEMENT DES VIANDES SOUS VIDE OU SOUS ATMOSPHERE CO2 + O2 (SUR L'INHIBITION DES GERMES PUTREFIANTS, SUR LA COULEUR ET SUR LA DUREE DE CONSERVATION), PUIS LE DESOSSAGE A CHAUD, LA PRECUISSON DES VIANDES (EN PRERIGOR) ET LA CUISSON LENTE A BASSE TEMPERATURE, 333 K (60 DEG C). J.R.

Détails

  • Titre original : NOUVELLES TECHNOLOGIES DANS LES INDUSTRIES DE LA VIANDE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2455
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 74 - n. 12
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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