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Effets des enrobages de fruits Semperfresh et Jonfresh sur la qualité après entreposage de mandarines "Satsuma".

Effects of Semperfresh and Jonfresh fruit coatings on poststorage quality of "Satsuma" mandarins.

Auteurs : BAYINDIRLI L., SUMNU G., KAMADAN K.

Type d'article : Article

Résumé

On a immergé des Satsumas pendant 5 secondes dans une solution de 1,5 % poids/volume de Semperfresh (à base de 60 % d'esters de saccharose d'acides gras) ou de Jonfresh (à base de 11 % de cire de carnauba) ; le gain massique a été de 0,8 % avec Jonfresh et de 0,6 % avec Semperfresh. On a surveillé la perte massique, le taux de respiration, l'acide ascorbique, les solides solubles (Brix) et les modifications d'acidité des fruits enrobés et non enrobés lors de l'entreposage à 20 deg C et 40 % d'humidité relative pendant 4 semaines. Les deux types d'enrobage ont retardé la maturation et diminué efficacement les modifications d'acidité titrable, du taux de respiration et des teneurs en acide ascorbique et solides solubles. Les pertes de masse et d'acide ascorbique étaient inférieures avec Jonfresh ; la durée de conservation a augmenté de 10 % avec Semperfresh et de 50 % avec Jonfresh.

Détails

  • Titre original : Effects of Semperfresh and Jonfresh fruit coatings on poststorage quality of "Satsuma" mandarins.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1564
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 19 - n. 5
  • Date d'édition : 1995

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