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EFFETS DES EPICES SUR LA STABILITE DES HACHIS DE VIANDE MAINTENUS EN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

EFFECTS OF SPICES ON STABILITY OF MINCED MEAT PRODUCTS KEPT IN COLD STORAGE.

Auteurs : KORCZAK J., FLACZYK E., PAZOLA Z.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DES EPICES SUR LA STABILITE DE HACHIS DE VIANDES CUITS ENTREPOSES A L'ETAT CONGELE ET A L'ETAT REFRIGERE. DANS CES EXPERIENCES ON A AJOUTE 0,1 A 0,5 % DE ROMARIN ET DE SAUGE ET 0,5 A 1 % DE MARJOLAINE AINSI QUE 3,5 % DE MELANGES D'ASSAISONNEMENT (PAR RAPPORT A LA GRAISSE) L'APPLICATION DE ROMARIN ET DE SAUGE INHIBE LES MODIFICATIONS PAR OXYDATION DES FRACTIONS DE GRAISSE DES PRODUITS CARNES CUITS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET A L'ETAT REFRIGERE, TANDIS QUE L'ADDITION DE MARJOLAINE DOIT ETRE LIMITEE POUR CE TYPE DE PRODUITS PARCE QU'ELLE FAVORISE L'OXYDATION.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF SPICES ON STABILITY OF MINCED MEAT PRODUCTS KEPT IN COLD STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1500
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 68 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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