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CARACTERISTIQUES CHIMIQUES ET A LA CUISSON DE STEAKS EN FLOCONS OU HACHES, CRUS OU PRECUITS, CUITS A L'ETAT CONGELE.

COOKING AND CHEMICAL PROPERTIES OF RAW AND PRECOOKED FLAKED AND GROUND BEEF PATTIES COOKED FROM THE FROZEN STATE.

Auteurs : BERRY B. W., MARSHALL W. H., KOCH E. J.

Type d'article : Article

Résumé

LES STEAKS PRECUITS PRESENTENT MOINS DE PERTES A LA CUISSON QUE LES STEAKS CRUS. POUR LES STEAKS PRECUITS, FABRIQUES AVEC DES FLOCONS DE VIANDE, LES PERTES DE MASSE ET LES CHANGEMENTS DE TEXTURE LES PLUS IMPORTANTS SURVIENNENT PLUTOT PENDANT LA PRECUISSON QUE PENDANT LE GRILLAGE FINAL. L'INVERSE EST CONSTATE POUR LES STEAKS A BASE DE VIANDE HACHEE.

Détails

  • Titre original : COOKING AND CHEMICAL PROPERTIES OF RAW AND PRECOOKED FLAKED AND GROUND BEEF PATTIES COOKED FROM THE FROZEN STATE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1994
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 3; 856-859; 4 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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