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Effets des traitements par irradiation ionisante sur la qualité microbiologique, nutritionnelle et de structure des viandes.

Effects of ionizing radiation treatments on the microbiological, nutritional, and structural quality of meats.

Auteurs : THAYER D. W., FOX J. B. Jr, LAKRITZ L.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Incidence de la dose d'irradiation sur la structure des nutriments, l'inactivation des micro-organismes, les pertes en vitamines, l'activité des enzymes et les caractéristiques organoleptiques de la viande.

Détails

  • Titre original : Effects of ionizing radiation treatments on the microbiological, nutritional, and structural quality of meats.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0310
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Flavor Saf., Mol. Anal. Des., Am. Chem. Soc. - 293-302; 33 ref.
  • Date d'édition : 1993

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