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LA CONSERVATION DE LA VIANDE.

MEAT PRESERVATION.

Auteurs : URBAIN W. M., CAMPBELL J. F.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

PRESENTATION ET EVALUATION DE L'EFFICACITE DES METHODES QUI SONT OU PEUVENT ETRE UTILISEES POUR DETRUIRE OU INHIBER LA CROISSANCE DES MICRO-ORGANISMES CONTAMINANT LA VIANDE : REFRIGERATION ET SURGELATION, TRAITEMENT THERMIQUE (CONDUCTION, CONVECTION, IRRADIATION INFRAROUGE, MICRO-ONDES, TRAITEMENT EN CONTENEUR), SECHAGE (SECHAGE AL'AIR, LYOPHILISATION), IRRADIATION (IONISATION, RADAPPERTISATION, RADURISATION), TRAITEMENTS CHIMIQUES (NITRITE, SEL, GLUCIDES, EPICES, AROME DE FUMEE, ACIDES ORGANIQUES), CONDITIONNEMENT SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE OU MODIFIEE. POUR CHAQUE METHODE, ON EVALUE LES EFFETS SUR LA QUALITE FINALE DU PRODUIT, L'EFFICACITE ET LES PROBLEMES DE COMMERCIALISATION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-232662.

Détails

Titre original : MEAT PRESERVATION.
Identifiant de la fiche : 1989-0151
Langues : Anglais
Source : In: Sci. Meat Meat Prod., Food Nutr. Press Inc. - ed. 3; 371-412; 59 ref.
Date d'édition : 1987
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Conductivité thermique; Infrarouge; Lyophilisation; Atmosphère modifiée; Micro-onde; Microbiologie; Viande; Traitement chimique; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Emballage; Irradiation ionisante; Congélation