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EFFETS DE L'IRRADIATION ET DE LA TEMPERATURE SUR LES PROPRIETES SENSORIELLES DES SAUCISSES DE FRANCFORT A BASE DE CHAIR DE DINDE.

IRRADIATION DOSE AND TEMPERATURE EFFECTS ON THE SENSORY PROPERTIES OF TURKEY FRANKFURTERS.

Auteurs : BARBUT S., MAURER A. J., THAYER D. W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS DE L'IRRADIATION GAMMA (0, 0,5, 1,0 MEGARAD) SUR LES PROPRIETES SENSORIELLES DE SAUCISS FRANCFORT A BASE DE CHAIR DE DINDE DE DIVERSES FORMULATIONS (2,5 % DE CHLORURE DE SODIUM ET 1,5 % DE CHLORURE DE SODIUM + 0,4 % DE TRIPOLYPHOSPHATE) A 275 ET 243 K (2 ET -30 DEG C). ON N'A OBSERVE AUCUN CHANGEMENT SIGNIFICATIF DANS LA TENDRETE DU PRODUIT. LES SAUCISSES NON IRRADIEES, TRAITEES AVEC 2,5 % DE CHLORURE DE SODIUM PRESENTAIENT DES NIVEAUX DE FRAICHEUR PLUS ELEVES ET MOINS DE SAVEUR ANORMALE QUE LES SAUCISSES IRRADIEES, TRAITEES AVEC 2,5 % DE CHLORURE DE SODIUM. QUELLE QUE SOIT LA COMPARAISON, ON N'A OBSERVE AUCUNE DIFFERENCE IMPORTANTE ENTRE LES PRODUITS IRRADIES A FAIBLE TENEUR EN SEL, TRAITES AVEC DU PHOSPHATE, ET LES PRODUITS NON IRRADIES.

Détails

  • Titre original : IRRADIATION DOSE AND TEMPERATURE EFFECTS ON THE SENSORY PROPERTIES OF TURKEY FRANKFURTERS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1897
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 67 - n. 12
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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