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EFFETS DU DIOXYDE DE CARBONE, DE LA CONGELATION ET DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE SUR LA STABILITE OXYDATIVE DE LA VIANDE DE POULET DESOSSEE MECANIQUEMENT.

EFFECTS OF CARBON DIOXIDE, FREEZING AND VACUUM PACKAGING ON THE OXIDATIVE STABILITY OF MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT.

Auteurs : BARBUT S., KAKUDA Y., CHAN D.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS DE 2 METHODES COMMERCIALES DE CONGELATION (CONGELATION AU CO2 PAR RAPPORT A LA CONGELATION PAR AIR SOUFFLE) ET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ULTERIEUR, DANS DEUX CONDITIONS (VIDE PAR RAPPORT A AIR), SUR LE DEVELOPPEMENT DE L'OXYDATION DES LIPIDES, DANS DE LA VIANDE DE POULET MECANIQUEMENT DESOSSEE. L'ANALYSE DU MALONALDEHYDE A REVELE QUE LE CO2 ETAIT UN MILIEU APPROPRIE POUR LA CONGELATION DE LA VIANDE LORSQU'ELLE EST ENTREPOSEE PENDANT AU MOINS 2 MOIS A 255 K (-18 DEG C), QUEL QUE SOIT LE PROCEDE D'EMBALLAGE. L'UTILISATION DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE A PERMIS DE RETARDER L'OXYDATION DES LIPIDES DE 4 MOIS MAXIMUM.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF CARBON DIOXIDE, FREEZING AND VACUUM PACKAGING ON THE OXIDATIVE STABILITY OF MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1227
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 69 - n. 10
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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