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OXYDATION DES LIPIDES DANS LA VOLAILLE DESOSSEE MECANIQUEMENT.

LIPID OXIDATION IN MECHANICALLY DEBONED POULTRY.

Auteurs : DAWSON L. E., GARTNER R.

Type d'article : Article

Résumé

LE DESOSSAGE IMPLIQUE LE BROYAGE OU LE HACHAGE DE PARTIES DE CARCASSES OU DE CARCASSES ENTIERES AVEC LA CHAIR ET L'EXPRESSION DU MELANGE D'OS ET DE CHAIR POUR LES SEPARER. LA CHAIR EST TRES SENSIBLE A LA DETERIORATION AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ELLE CONTIENT DES NIVEAUX ELEVES D'ACIDES GRAS INSATURES. CET ARTICLE PASSE EN REVUE LES RECHERCHES POUR REDUIRE LES PROBLEMES DE SAVEURS ANORMALES ET DE CARACTERISTIQUES INDESIRABLES DE LA CHAIR. C.R.F.

Détails

  • Titre original : LIPID OXIDATION IN MECHANICALLY DEBONED POULTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1052
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 37 - n. 7
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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