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Qualité de la viande de veau. Effet d'une stimulation électrique basse tension associée à deux modes de réfrigération.

Auteurs : BECHEREL F.

Type d'article : Article

Résumé

La stimulation électrique basse tension n'a pas permis d'améliorer la tendreté des muscles des carcasses stimulées, même dans le cas d'une réfrigération rapide. Elle n'a pas augmenté les pertes de masse sur carcasses, sur muscles sous vide ou à la cuisson, même dans le cas d'une réfrigération lente. Elle provoque un éclaircissement non durable de la couleur des carcasses.

Détails

  • Titre original : Qualité de la viande de veau. Effet d'une stimulation électrique basse tension associée à deux modes de réfrigération.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1451
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 13 - n. 2
  • Date d'édition : 1992

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