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EFFETS DU TRAITEMENT, DE L'EMBALLAGE ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DES FRAISES LYOPHILISEES.

PROCESSING, PACKAGING, AND STORAGE EFFECTS ON QUALITY OF FREEZE-DRIED STRAWBERRIES.

Auteurs : PAAKKONEN K., MATTILA M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES ISOTHERMES DE SORPTION DE L'EAU DE FRAISES LYOPHILISEES, EN UTILISANT LA TECHNIQUE DE SORPTION PAR INTERVALLES. LA TEMPERATURE SUPERFICIELLE DES PLAQUES CHAUFFANTES AU COURS DE LA LYOPHILISATION : DE 293 A 333 K (20 A 60 DEG C) A AFFECTE L'HYGROSCOPIE DES FRAISES, PLUS PARTICULIEREMENT A UNE ACTIVITE DE L'EAU INFERIEURE A 0,40. UN AN APRES, LES MODIFICATIONS DE LA QUALITE DANS LES FRAISES DESHYDRATEES ONT ETE EVALUEES PAR ANALYSE SENSORIELLE A DES INTERVALLES DE 3 MOIS. LE BROYAGE AVANT LA DESHYDRATATION ET LE TRAITEMENT A BASSES TEMPERATURES ONT AMELIORE LA QUALITE SENSORIELLE DES FRAISES DESHYDRATEES, ET L'EMBALLAGE SOUS-VIDE A AMELIORE LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : PROCESSING, PACKAGING, AND STORAGE EFFECTS ON QUALITY OF FREEZE-DRIED STRAWBERRIES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1946
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 5
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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