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Effets sélectifs de l'irradiation de la viande sur la population microbienne et les dynamiques de croissances successives au cours du stockage frigorifique.

Selective effect of meat irradiation on microbial population and successive growth dynamics during refrigerated storage.

Auteurs : CASADEI M. A., MANFREDA G., GARDINI F., GUERZONI M. E.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la dose d'irradiation (0 à 3,5 kilograys) et de la durée du stockage sous atmosphère normale ou sous vide sur la microflore. Utilisation du modèle mathématique de Gompertz pour l'établissement des courbes de croissance des bactéries dans la viande irradiée et non-irradiée de poulet. Le rapport pseudomonades-bactéries phychrotrophes peut être utilisé comme indice d'identification de la viande irradiée.

Détails

  • Titre original : Selective effect of meat irradiation on microbial population and successive growth dynamics during refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0320
  • Langues : Anglais
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - vol. 11 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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