La vente au détail des viandes hachées de boeuf présentées dans des emballages individuels après leur stockage dans des emballages en gros sous différentes atmosphères.

The display of retail packs of ground beef after their storage in master packages under various atmospheres.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des propriétés organoleptiques, de la composition en oxymyoglobine et en metmyoglobine et de la microflore de la viande conditionnée sous différentes atmosphères (sous vide, dans l'azote, dans le dioxyde de carbone et dans un mélange d'oxygène et de dioxyde de carbone) puis stockée à 2 deg C pendant 32 jours.

Détails

Titre original : The display of retail packs of ground beef after their storage in master packages under various atmospheres.
Identifiant de la fiche : 1995-0308
Langues : Anglais
Source : Meat Sci. - vol. 37 - n. 2
Date d'édition : 1994

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Vente au détail; Atmosphère modifiée; Hachis; Microbiologie; Viande; Boeuf; Qualité organoleptique; Emballage