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ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE DE POMMES FUJI EMBALLEES DANS DES PELLICULES DE POLYETHYLENE.

MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF FUJI APPLES IN POLYETHYLENE FILMS.

Auteurs : HAN D. S.

Type d'article : Article

Résumé

DES POMMES FUJI ONT ETE EMBALLEES HERMETIQUEMENT DANS DES PELLICULES DE POLYETHYLENE DE 0,02, 0,03, 0,04 OU 0,06 MM D'EPAISSEUR ET ENTREPOSEES 5 MOIS ENTRE 273 ET 280 K (0 A 7 DEG C). L'ATMOSPHERE DES SACS A ETE MODIFIEE JUSQU'A 5,4-19,5 % DE O2 AVEC 0,8-4,5 % DE CO2. L'ENTREPOSAGE AVEC EMBALLAGE EN PELLICULES DE POLYETHYLENE REDUISAIT LES PERTES DE MASSE ET L'APPARITION DE POURRITURE, MAIS PROVOQUAIT UN PEU PLUS DE BRUNISSEMENT INTERNE. LES MODIFICATIONS DES ACTIVITES DE LA POLYGALACTURONASE ET DE LA CELLULASE ETAIENT FORTEMENT LIEES A LA DIMINUTION DE LA FERMETE. LE JURY DE DEGUSTATION A JUGE LES FRUITS ENTREPOSES DANS LE SAC DE 0,03 MM D'EPAISSEUR LES MEILLEURS POUR TOUS LES FACTEURS ETUDIES. LA CONCENTRATION D'OXYGENE ETAIT REDUITE A ENVIRON 15,5 % ET CELLE DE CO2 ETAIT PORTEE A 2,4 % DANS LES SACS DE POLYETHYLENE DE 0,03 MM D'EPAISSEUR.

Détails

  • Titre original : MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF FUJI APPLES IN POLYETHYLENE FILMS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1482
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 18 - n. 6
  • Date d'édition : 1985

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