Entreposage, transformation et qualité nutritionnelle des fruits et légumes. Fruits et légumes frais.

Storage, processing and nutritional quality of fruits and vegetables. Fresh fruits and vegetables.

Auteurs : SALUNKHE D. K., BOLIN H. R., REDDY N. R.

Type de monographie : Autre

Résumé

Dans cet ouvrage, on étudie les moyens de maintenir la bonne qualité des fruits et légumes, après leur récolte. Les points suivants sont étudiés en détail : facteurs après-récolte qui influencent le rendement et la qualité après-récolte ; physiologie après-récolte ; morphologie et anatomie ; récolte, calibrage et emballage ; composition chimique et qualité nutritionnelle ; modifications chimiques et nutritionnelles au cours de la maturation et de l'entreposage ; régulation de la maturation et de la sénescence ; évaluation de la qualité sensorielle et objective ; maladies physiologiques après-récolte ; pathologie après-récolte ; entomologie après-récolte ; méthodes d'entreposage ; transport, distribution et commercialisation. Dans le chapitre sur les méthodes d'entreposage, on s'intéresse notamment au froid mécanique et aux atmosphères modifiée et contrôlée, et dans le chapitre sur le transport, on décrit les équipements et les véhicules réfrigérés.

Détails

Titre original : Storage, processing and nutritional quality of fruits and vegetables. Fresh fruits and vegetables.
Identifiant de la fiche : 1993-3734
Langues : Anglais
Édition : CRC Press - États-unis/États-unis
Date d'édition : 1991
Source : Source : vol. 1; ed. 2; 323 p. (18 x 26); fig.; phot.; tabl.; index; GBP 98.
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