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ESSAIS D'OPTIMISATION DES EXIGENCES TECHNOLOGIQUES ET FRIGORIFIQUES DANS LA PRODUCTION DES CANARDS CONGELES.

AN ATTEMPT TO OPTIMIZE TECHNOLOGICAL AND REFRIGERATION REQUIREMENTS IN THE PRODUCTION OF FROZEN DUCKS.

Auteurs : ZIECIK M., SUROWKA K.

Résumé

ON A EFFECTUE DES ESSAIS SUR DES CANARDS DE PEKIN ENGRAISSES, CONGELES AVEC LA PEAU OU DEPOUILLES ET PROTEGES PAR DEUX SORTES D'ENVELOPPES PROTECTRICES. ILS ONT ETE CONGELES A 238 K (-35 DEG C) ET CONSERVES DE 1,3 A 8 MOIS DANS LES CONDITIONS INDUSTRIELLES A 253 K (-20 DEG C) ENVIRON. APRES 8 MOIS ON A OBSERVE DES MODIFICATIONS TRES AVANCEES D'OXYDATION SURTOUT DANS LA GRAISSE DE LA PANNE. PAR RAPPORT AUX CANARDS NON DEPOUILLES, LES CANARDS DEPOUILLES SUBISSENT DES VARIATIONS PHYSICO-CHIMIQUES DEFAVORABLES AU PLUS HAUT DEGRE. LES CARCASSES EMBALLEES PAR LE SYSTEME CRYOVAC ONT DE MEILLEURES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES ET UN PLUS BAS DEGRE DE RANCIDITE DE LA GRAISSE.

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Format PDF

Pages : 447-452

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : AN ATTEMPT TO OPTIMIZE TECHNOLOGICAL AND REFRIGERATION REQUIREMENTS IN THE PRODUCTION OF FROZEN DUCKS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2009
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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