Partager

Document IIF

ESSAIS D'OPTIMISATION DES EXIGENCES TECHNOLOGIQUES ET FRIGORIFIQUES DANS LA PRODUCTION DES CANARDS CONGELES.

AN ATTEMPT TO OPTIMIZE TECHNOLOGICAL AND REFRIGERATION REQUIREMENTS IN THE PRODUCTION OF FROZEN DUCKS.

Auteurs : ZIECIK M., SUROWKA K.

Résumé

ON A EFFECTUE DES ESSAIS SUR DES CANARDS DE PEKIN ENGRAISSES, CONGELES AVEC LA PEAU OU DEPOUILLES ET PROTEGES PAR DEUX SORTES D'ENVELOPPES PROTECTRICES. ILS ONT ETE CONGELES A 238 K (-35 DEG C) ET CONSERVES DE 1,3 A 8 MOIS DANS LES CONDITIONS INDUSTRIELLES A 253 K (-20 DEG C) ENVIRON. APRES 8 MOIS ON A OBSERVE DES MODIFICATIONS TRES AVANCEES D'OXYDATION SURTOUT DANS LA GRAISSE DE LA PANNE. PAR RAPPORT AUX CANARDS NON DEPOUILLES, LES CANARDS DEPOUILLES SUBISSENT DES VARIATIONS PHYSICO-CHIMIQUES DEFAVORABLES AU PLUS HAUT DEGRE. LES CARCASSES EMBALLEES PAR LE SYSTEME CRYOVAC ONT DE MEILLEURES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES ET UN PLUS BAS DEGRE DE RANCIDITE DE LA GRAISSE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 447-452

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : AN ATTEMPT TO OPTIMIZE TECHNOLOGICAL AND REFRIGERATION REQUIREMENTS IN THE PRODUCTION OF FROZEN DUCKS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2009
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (541)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation