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INFLUENCE DES ATMOSPHERES DE CO2 ET DE N2 SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE POULETS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

THE INFLUENCE OF CO2 AND N2 ATMOSPHERES ON THE KEEPING QUALITY OF BROILERS DURING REFRIGERATED STORAGE.

Résumé

150 VOLAILLES REFRIGEREES ONT ETE CONSERVEES 4 SEMAINES ENTRE 274 ET 276 K (1 ET 3 DEG C) DANS LES ATMOSPHERES SUIVANTES : A) 99 % N2 -1 % O2 ; B) 40 % CO2 -59 % N2 -1 % O2 ; C) 80 % CO2 -19 % N2 -1 % O2 ; D) 99 % CO2 -1 % O2 ET AIR (CONTROLE). ON A DETERMINE LE PH, L'ACIDITE GENERALE, LA TENEUR EN AZOTE AMINE, LE NOMBRE TOTAL D'AEROBIES PSYCHROPHILES ET LA QUALITE SENSORIELLE. ON A OBSERVE QUE LE CO2 STABILISE LE PH ET L'ACIDITE GENERALE ET QU'IL LIMITE LE DEVELOPPEMENT DES AEROBIES PSYCHROPHILES ET LES MODIFICATIONS PROTEOLYTIQUES. L'AZOTE NE POSSEDE PAS UNE TELLE PROPRIETE. LES ECHANTILLONS DANS L'AIR ET DANS L'AZOTE ONT ETE ENTIEREMENT DETERIORES EN 10 A 14 JOURS ET DANS L'ATMOSPHERE B APRES 21 JOURS. LES ECHANTILLONS C ET D SONT RESTES DE BONNE QUALITE APRES 4 SEMAINES.

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Format PDF

Pages : 272-278

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF CO2 AND N2 ATMOSPHERES ON THE KEEPING QUALITY OF BROILERS DURING REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1097
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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