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Document IIF

ESSAIS DE CONSERVATION DE SPARIDES EN CONGELATION PARTIELLE.

Auteurs : BECEL P., BENDAG M., SARMENTO J.

Résumé

DES EXPERIENCES ONT ETE EFFECTUEES SUR LA CONGELATION PARTIELLE DE SPARUS AURATUS A 271 ET 269 K (-2 ET -4 DEG C) EN COMPARAISON DU GLACAGE A 273 K (0 DEG C). LES POISSONS ONT ETE PLACES DANS DE LA SAUMURE FROIDE JUSQU'A CE QUE LEUR TEMPERATURE ATTEIGNIT 271 OU 269 K. ILS ONT ETE ENSUITE ENTREPOSES A LA MEME TEMPERATURE. LA DUREE DE CONSERVATION A 273 K ETAIT DE 10 JOURS, A 271 K DE 15 JOURS ET A 269 K DE 25 JOURS. IL N'Y AVAIT PAS DE RANCISSEMENT. AU BOUT DE 10 JOURS A 269 K, LES POISSONS ONT ETE PLACES DANS DE LA GLACE A 273 K, ON A OBSERVE UN PREMIER DEVELOPPEMENT DE BACTERIES, PUIS IL S'EST PRODUIT UNE STABILISATION DE L'ACTIVITE BACTERIENNE QUI SEMBLE ASSEZ LONGUE POUR PERMETTRE LA COMMERCIALISATION.

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Format PDF

Pages : 467-472

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : ESSAIS DE CONSERVATION DE SPARIDES EN CONGELATION PARTIELLE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2011
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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