
Document IIF
ESSAIS DE CONSERVATION DE SPARIDES EN CONGELATION PARTIELLE.
Auteurs : BECEL P., BENDAG M., SARMENTO J.
Résumé
DES EXPERIENCES ONT ETE EFFECTUEES SUR LA CONGELATION PARTIELLE DE SPARUS AURATUS A 271 ET 269 K (-2 ET -4 DEG C) EN COMPARAISON DU GLACAGE A 273 K (0 DEG C). LES POISSONS ONT ETE PLACES DANS DE LA SAUMURE FROIDE JUSQU'A CE QUE LEUR TEMPERATURE ATTEIGNIT 271 OU 269 K. ILS ONT ETE ENSUITE ENTREPOSES A LA MEME TEMPERATURE. LA DUREE DE CONSERVATION A 273 K ETAIT DE 10 JOURS, A 271 K DE 15 JOURS ET A 269 K DE 25 JOURS. IL N'Y AVAIT PAS DE RANCISSEMENT. AU BOUT DE 10 JOURS A 269 K, LES POISSONS ONT ETE PLACES DANS DE LA GLACE A 273 K, ON A OBSERVE UN PREMIER DEVELOPPEMENT DE BACTERIES, PUIS IL S'EST PRODUIT UNE STABILISATION DE L'ACTIVITE BACTERIENNE QUI SEMBLE ASSEZ LONGUE POUR PERMETTRE LA COMMERCIALISATION.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : 467-472
Document à numériser, disponible sous dix jours
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)
Détails
- Titre original : ESSAIS DE CONSERVATION DE SPARIDES EN CONGELATION PARTIELLE.
- Identifiant de la fiche : 1985-2011
- Langues : Français
- Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 07/08/1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (541)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Glaçage; Microbiologie; Saumure; Réfrigeration; Superréfrigération; Poisson; Immersion; Daurade
-
ON-BOARD HANDLING AND PRESERVATION OF FROZEN TR...
- Auteurs : JACOBY D. R.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
- Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 49 - n. 4
Voir la fiche
-
LOW TEMPERATURE PRESERVATION OF SEAFOODS: A REV...
- Auteurs : RONSIVALLI L. J., BAKER D. W.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
- Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 43 - n. 4
Voir la fiche
-
Etudes sur la surfusion de bonite à ventre rayé...
- Auteurs : MATSUZAKI Y., OGAWA Y.
- Date : 1995
- Langues : Japonais
- Source : Trans. JAR - vol. 12 - n. 2
Voir la fiche
-
Refrigeration: the key to quality seafood.
- Auteurs : WALKER E. R.
- Date : 03/2002
- Langues : Anglais
- Source : Infofish int. - n. 2
Voir la fiche
-
VARIATIONS IN POTENTIAL SHELF LIFE RESULTING FR...
- Auteurs : MCDONALD I., GRAHAM J.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
- Formats : PDF
Voir la fiche