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Etude au microscope électronique du développement des bactéries psychrophiles lors de l'entreposage frigorifique de viandes soumises à la stimulation électrique.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KULIKOVSKIJ A. V., KULIKOVSKAJA L. V.

Type d'article : Article

Résumé

On a constaté une variation de la vitesse de génération des bactéries et un allongement de la phase de leur croissance durant le processus d'entreposage frigorifique de la viande électro-stimulée à une température de 0 deg C. On détermine le rôle de la pellicule formée sur la population des micro-organismes se reproduisant sur les différents substrats de viande. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0300
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 8
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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