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Etude de l'acide sorbique et de l'acide benzoïque comme agents de conservation des filets de truites fumées.

Auteurs : VIVEGNIS J., JACOB C., FRANKARD B., LAMBERT J.

Type d'article : Article

Résumé

L'addition d'acide sorbique à raison de 0,5 ou 1 % par rapport au poids de poisson frais a une efficacité stabilisatrice moins marquée que l'acide benzoïque. Il ne possède cependant pas l'inconvénient lié au dégagement d'odeurs désagréables.

Détails

  • Titre original : Etude de l'acide sorbique et de l'acide benzoïque comme agents de conservation des filets de truites fumées.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3020
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 112 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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