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ETUDE DE L'INFLUENCE DE LA VITESSE DE CONGELATION SUR L'OXYDATION DES LIPIDES DANS LE POISSON (SAUMON) ET LA VIANDE DE POULET.

STUDY ON THE INFLUENCE OF FREEZING RATE ON LIPID OXIDATION IN FISH (SALMON) AND CHICKEN BREAST MUSCLES.

Auteurs : TOMAS M. C., ANON M. C.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA VIANDE DE POULET ET DU SAUMON ONT ETE CONGELES SOIT LENTEMENT, SOIT RAPIDEMENT A 248 K (-25 DEG C), ET ENSUITE ENTREPOSES A 268 K (-5 DEG C) PENDANT 83 ET 47 JOURS MAXIMUM, RESPECTIVEMENT. ADES INTERVALLES DETERMINES, ON A DECONGELE LES ECHANTILLONS ET ON A MESURE LES VALEURS ATB SUR LE DISTILLAT OU LES EXSUDATS CENTRIFUGES. LES VALEURS ATB N'ONT QUE LEGEREMENT AUGMENTE EN GENERAL, MAIS CONSIDERABLEMENT EN FONCTION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE ; CEPENDANT, LA VITESSE DE CONGELATION N'A EU AUCUN EFFET.

Détails

  • Titre original : STUDY ON THE INFLUENCE OF FREEZING RATE ON LIPID OXIDATION IN FISH (SALMON) AND CHICKEN BREAST MUSCLES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1650
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 25 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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